Winnica Tikvesh, Demir Kapija

Skład: 100% Vranec

Opis smaku: 

Barwa tego wina jest niesamowicie głęboka i intensywna, co w najlepszy możliwy sposób oddaje znaczenie nazwy Vranec (czarny ogier). Aromaty są intensywne i złożone, z wyraźnymi nutami wiśni, jeżyny, jagody i aronii. W smaku jest to wino niezwykle złożone i bogate, z wyraźnym pełnym body, w którym powracają nuty wiśni, jeżyny i aronii. Taniny są bogate, ale niezwykle delikatne, aksamitne i dobrze zmiksowane. Pomimo wyraźnej dominacji i mocy, Vranec Victory jest niesamowicie wyważonym, fascynująco eleganckim, harmonijnym i pijalnym winem. Konsekwencje są wyjątkowo długie. 

Połączenie z jedzeniem:

Wspaniale komponuje się z pieczoną wieprzowiną w suszonych śliwkach, stekiem i sosem z sera pleśniowego.

Analiza wina:
Całkowite kwasy: 6,9 grama na litr
Cukry: 24,6 grama na litr
Alkohol: 14,5 % obj.

Zbiór: Po umiarkowanie deszczowej zimie nastąpiła ciepła wiosna, która stworzyła idealne warunki do wczesnego rozpoczęcia sezonu. Opady deszczu były w normalnych ilościach i równomiernie rozłożone w ciągu roku. Te warunki, które miały taki sam przebieg podczas zbiorów, przyczyniły się do wysokiej jakości tegorocznych winogron i stworzyły doskonałe warunki dla zespołów ekspertów zajmujących się produkcją i zbiorem winogron. Winogrona zostały zebrane pod koniec października, późne zbiory, przy użyciu zszywanych winogron 10-15%. Winogrona zbierano ręcznie późnymi, chłodniejszymi godzinami wieczornymi, a następnie umieszczano je w skrzynkach.

Produkcja wina:

• Zmiel winogrona
• 48-godzinna zimna maceracja 15₀ C stopni do zmiękczania tanin
• 10 dziennie fermentacji w 23-25₀C stopni, podczas których dwukrotnie robi się „remont”
• Fermentacja mleka jabłkowego
• Cicha fermentacja w zbiornikach przez 5 miesięcy
• Klarowanie, stabilizacja i butelkowanie

 Nagrody:

Srebrny medal za Vranec Victory 2015 - Sakura Wine Awards 2017, Japonia  

Temjanika Słodka 2015

Region winiarski Tikvesh, Demir Kapija

Kompozycja: Kadzidło 100%

Opis wina:
Temjanika Sweet to lekkie białe wino o wyrazistej żółtej barwie i aromatach rumianku, miodu i brzoskwini. Wyraźne cukry i długi smak nadają temu winu czarującą i wyrafinowaną nutę.

Połączenie z jedzeniem: Najlepiej spożywać schłodzony w 12°C z deserami czekoladowymi i puddingiem ryżowym. Na dobre, na dobre!

Analiza wina:
Całkowite kwasy: 5,6 grama na litr
Cukry: 68,2 grama na litr
Alkohol: 12,32 %

Zbiór:
Sezon był wspaniały pod wieloma względami, był najcieplejszy, najwcześniejszy i bez wątpienia jeden z najlepszych pod względem rozwoju doskonałej jakości owoców. W lutym panowały niezwykle wysokie temperatury, a w marcu nieco chłodniejsze, co stworzyło doskonałe warunki do rozwoju smaków. Lato było długie, bardzo gorące, co pozwoliło na rozwój wyższego niż zwykle poziomu cukru. Winogrona zbierano ręcznie pod koniec sierpnia, osiągając poziom cukru 24. Grona są starannie selekcjonowane w najlepszej dojrzałości i umieszczane w skrzynkach.

Produkcja wina:

• Schłodź winogrona
• Szlifowanie i usuwanie łodyg
• Pilny
• Wyjaśnienie konieczności
• Fermentacja w kontrolowanej temperaturze
• Gdy stężenie cukru osiągnie pożądany poziom, fermentacja zatrzymuje się wraz z gwałtownym spadkiem temperatury
• Procesy stabilizacji i klarowania